Receita harmonizada: Risoto de figo seco com gorgonzola e espinafre

Nem todo mundo gosta de misturar ingredientes doces com salgados. Eu fazia parte desse grupo e, de certa forma, ainda faço. Acho que essa combinação deve ser bem cautelosa, para que o prato não perca a sua harmonia.

Quando era criança costumava ir a um mercadinho perto de casa chamado Sal Doce. Esse lugar era o paraíso para qualquer criança, pois tinha tudo de mais gostoso e menos nutritivo possível.... uma verdadeira perdição!

Eu comia um salgado e depois um doce.....aí ficava com vontade de comer outro salgado, que era rebatido com mais um docinho (!!) ...., mas nunca comia os dois juntos... (rs)

Certas coisas começamos a apreciar somente quando crescemos, pois nossos interesses mudam (graças a Deus!) e com isso, também muda o nosso paladar...

Esse risoto surgiu mais ou menos assim... da necessidade de atender a pedidos de pratos “sal doce”, mas que não agridam àqueles que ainda não estão preparados para misturas tão radicais ou para quem realmente ainda prefere comidinha quente e (só) salgada... mas que se surpreende ao morder as sementinhas do figo, depois de bem cozidinho no arroz, levemente doce... 

Receita: Risoto de figo seco com gorgonzola e espinafre

- 2 litros caldo de legumes

- 100 gr figo seco cortado em tiras finas

- 500 gr arroz arbóreo

- 300 gr gorgonzola picado

- 1 prato fundo cheio de folhas de espinafre (sem os cabinhos)

- 1 cebola picada

- 2 colh sopa de manteiga

- 1 xic cha de vinho branco

- Refogue a cebola com a manteiga.

- Coloque o figo seco cortadinho e deixe refogar até ficar um pouquinho mole.

- Jogue o arroz arbóreo e misture bem.

- Adicione o vinho branco, continue mexendo até evaporar.

- Comece adicionando o caldo (2 conchas por vez) e vá mexendo. Quando o caldo for secando, adicione novamente e continue fazendo isso até perceber que o arroz está ficando al dente (vá sempre experimentando, você é o melhor termômetro!)

- Quando o arroz estiver no ponto, tire um pouco do fogo e acrescente o gorgonzola em pedaços. Mexa bem até derreter completamente (se necessário, pode levar no fogo baixo para ajudar a derreter o queijo). Se necessário, acerte o sal.

- Fora do fogo, acrescente as folhinhas de espinafre, mexendo sempre. Tampe a panela e deixe repousar por uns 5 minutinhos para que a folha murche com o calor do risoto.

- Sirva e se delicie. Esse risoto vai muito bem com uma carne simples como, por exemplo, um rosbife de file mignon.

Dicas:

1) Se você é fã de ingredientes doces em pratos principais, aumente a quantidade de figo.

2) O figo pode ser substituído por outra fruta seca, como a pêra, mas lembre-se que o gorgonzola é um queijo forte, então seja cauteloso caso faça essa substituição.

3) A melhor forma de encontrar o ponto do risoto é ir experimentando. Faça com calma, coloque água aos poucos, assim você não passará do ponto certo, que é aquele que mais lhe agrada.

4) Muitas pessoas acrescentam 1 ou 2 colh sopa de manteiga ao risoto pronto, para dar cremosidade. Como a maioria quer economizar nas calorias e o gorgonzola já é um queijo cremoso, não vejo tal necessidade... mas se vc tiver essa curiosidade, experimente! Só tende a melhorar... rs..

Vinho:

Hummm, esse prato pede um vinho , sem sombra de dúvida!

A sugestão de hoje é a uva Pinotage. Essa uva foi criada na África do Sul e é produto do cruzamento de duas outras espécies originalmente francesas: a Pinot Noir e a Hermitage (tbm conhecida como Cinsault).

Atualmente já podemos apreciar um Pinotage brasileiro, porém onde essa uva vem ganhando bastante espaço mesmo é na Califórnia.

Abaixo 3 sugestões para acompanhar esse delicioso prato. Saúde!

Neethlingshot Estate Collection The Owl Post Pinotage 2013

(~ R$ 130,00)

Marianne Selena Pinotage 2012
(~ R$ 70,00)

Fleur du Cap Pinotage 2013

(~ R$ 50,00)