Douro x Dão

Se tem uma coisa que eu adoro é fazer comparações entre regiões vinícolas, entre castas, entre safras. Claro que estudar é muito importante e nunca é suficiente, mas a prática da degustação também traz muitos aprendizados.

Dessa vez escolhemos duas regiões de Portugal: Douro e Dão.

São regiões especiais, que produzem grandes vinhos portugueses, porém são diferentes entre si em termos de tipo de vinhos que produzem. E isso ficou bem claro ao degustarmos esses vinhos lado a lado. Um exercício para lá de interessante!

O Douro é famoso pelas suas encostas de xisto, feitas pelo homem que virou patrimônio da humanidade em 2001 e é dividido em 3 sub regiões: Baixo Corgo, Cima Corgo e Douro Superior (a Cima Corgo produz vinhos mais nobres). Na região do Douro se produz tbm o vinho do Porto e apesar de serem as mesmas castas utilizadas, as regras para a produção de vinho do Porto são diferentes.

O Dão é rodeado de montanhas que variam entre 200m a 1.000m de altitude e seus solos são graníticos muito pobres. Uma dessas montanhas é a famosa Serra da Estrela que faz o maravilhoso queijo que leva o seu nome. O seu clima é influenciado por essas montanhas que protegem a região das influências diretas marítima e continental

As principais castas dessas regiões são:

DOURO

Tintas: Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Barroca, Tinta Roriz, Tinta Cão e Tinta Amarela
Brancas: Gouveio, Malvasia Fina, Moscatel, Rabigato e Viosinho
Porto: todas as brancas e tintas acima, incluindo a Sousão

DÃO

Tintas: Touriga Nacional, Alfrocheiro, Jaen e Tinta Roriz (castas patrimônio do Dão)
Brancas: Encruzado, Bical, Verdelho, Cercial, Malvasia Fina e Rabo de Ovelha

Para a degustação escolhemos:

- 1 branco Douro x 1 branco Dão
- 1 tinto Douro x 1 tinto Dão
- 1 tinto Douro TOP x 1 tinto Dão TOP

E para finalizar, um produto do Dão (queijo Serra da Estrela), harmonizado com um produto do Douro (vinho do Porto), o casamento perfeito :)

Para Começar: Camarão com Abobrinha

Para mim cozinhar é uma terapia. Sou daquelas pessoas que curte ir ao supermercado ou à feira comprar os ingredientes, arrumar a mesa, preparar a comida e, claro, tomar um bom vinho. Aliás, muitas vezes a escolha do prato é feita a partir do vinho. Quando estou com vontade de tomar um vinho específico, penso em cozinhar algo que harmonize bem com esse vinho. Assim, conseguirei extrair o máximo de sabor de ambos. Mas o contrário acontece com mais frequência, penso no que estou com vontade de comer e depois escolho o vinho que irá acompanhar. Não que essa ordem tenha alguma importância, afinal o que importa mesmo é ser feliz :)

Tentando escapar daquelas comidas mais pesadas e gordurosas, pensei em unir dois ingredientes que eu adoro: abobrinha e camarão, perfeitos para um entradinha saborosa e saudável!

Achar um vinho que harmonize bem com esse "petisco" não é das tarefas mais difíceis, aliás a lista é grande, passando por espumantes, brancos, rosés e até tintos leves. Felicidade garantida!

Receita: Camarão com Abobrinha

- 200 gr. camarão médio ou grande limpo

- 2 abobrinhas

- azeite

- sal

- pimenta do reino

- cheiro verde

- Corte as abobrinhas na vertical em fatias finas .

- Esquente uma frigideira antiaderente. Coloque um fio de azeite e disponha as fatias na frigideira de forma a não sobrepô-las. Deixe grelhar de um lado (cerca de 1 minuto, mas vai depender da grossura da fatia) e vire para grelhar do outro lado pelo mesmo tempo. Tire do fogo, coloque numa travessa e tempere com sal, pimenta, um pouco de azeite e cheiro verde.

- Faça o mesmo com os camarões. Coloque um pouco de azeite numa frigideira antiaderente e coloque os camarões para grelhar. O tempo do camarão é bem rápido e deve ser respeitado para que não fique borrachudo. Quando ele começar a ficar rosado e perder a transparência, está na hora de virar.

- Passe o camarão para uma travessa e tempere a gosto com sal e pimenta.

- Junte os dois ingredientes. Vc pode enrolar a fatia de abobrinha, colocar o camarão por cima e prender com um palitinho.

Dicas:

- A abobrinha pode ser cortada em rodelas também (nesse caso um pouco mais grossas).

- Eu costumo temperar o camarão depois de pronto para que não solte muita água e não cozinhe ao invés de grelhar.

- Se vc tiver uma mostarda Dijon em grãos, experimente colocar uma pitada em cima do camarão, fica delicioso!

- Isso pode tbm virar um prato principal. É só aumentar a quantidade e servir com um arroz ou feitos no azeite, alho e ervas. Nesse caso, vá de Provence!