Paulo Laureano x Jorge Serodio : A Batalha !

A quem prefira um, há quem prefira o outro, porém o que não dá para negar é que os dois são excelentes enólogos e que seus vinhos são de altíssima qualidade.

Paulo Laureano ficou conhecido pelo seu trabalho de consultoria na elaboração de vinhos, realizado principalmente na região do Alentejo, com destaque para a renomada vinícola Mouchão. Atualmente produz o seu próprio vinho e está também trabalhando arduamente para a recuperação e reconhecimento de uma casta portuguesa pouco comum, a Tinta Grossa - a qual tive o prazer de provar um varietal, como vcs verão a seguir.

Jorge Serodio, enólogo do Douro, seguiu a tradição da família que há muito já produzia excelentes vinhos, da qual herdou a Quinta da Manoella. Em 2001, ao lado da sua esposa Sandra Tavares, criou a Wine & Soul, também referência de vinhos de qualidade na região do Douro.

A Batalha consistiu em provar 1 vinho branco de cada e 2 vinhos tintos de cada, sempre comparando um ou outro de cada vez.

Obviamente não foi uma escolha fácil, afinal todos os vinhos são muito bons. O que os diferenciou e foi ponto decisivo para a votação eleger o Jorge Serodio, foi o momento em que esses vinhos estavam sendo degustados. Os vinhos do Paulo Laureano ainda estavam um pouco "fechados", apesar de igualmente incríveis. Mas fazer esse comparativo taça a taça é uma experiência muito interessante!


E além disso, tivemos 2 surpresas: O curioso varietal Tinta Grossa e um vinho do Porto Rosé para degustar com pastéis de belém... Noite prá lá de especial, hein!? Cheers!

Receita harmonizada: Bacalhau ao forno

Se tem uma coisa que eu amo na vida é receber amigos para uma boa refeição em casa. Cozinhar para comensais queridos é um prazer enorme. Pensando nisso, me deu vontade de escrever sobre relacionamentos, vínculos e de como a comida está relacionada a isso.

“O Último Chef Chinês” é um livro que fala sobre a culinária da China. Livro sensível, interessante e com um olhar muito diferente daquele que temos quando pensamos em comida chinesa. 

Na China, o auge das refeições não é nem o comer nem o cozinhar, mas sim o compartilhar do alimento. Iguarias nunca devem ser consumidas em solidão. Que prazer uma pessoa pode tirar da culinária refinada se não convidar amigos queridos para comer?

O conceito chinês de relacionamento está diretamente ligado ao coração da culinária, onde todas as refeições são compartilhadas e nada é colocado ou servido em prato individual (como encontramos freqüentemente na culinária ocidental e até é sinônimo de requinte).

Lá na China, a comida é como um “código de etiqueta” e define hierarquia. A refeição é, na verdade, um meio de reunir pessoas com um objetivo em comum. Essa conexão entre comida e relacionamentos é chamada guanxi.

Como no livro é muito comentado que no ocidente o que é chamado de comida chinesa não chega nem perto do que ela realmente é, preferi preservar seus encantos. Por isso, a receita de hoje é bacalhau ao forno, um prato para ser compartilhado entre amigos e família, de preferência naquele almoço de domingo quando todos estão reunidos ao redor da mesa, dispostos a compartilhar de uma refeição deliciosa (não servida individualmente) como também de suas experiências de vida.

Receita: Bacalhau ao forno

- 4 postas de bacalhau dessalgado

- 1 pimentão grande de cada cor (verde, vermelho e amarelo), cortados em rodelas

- 4 tomates cortados

- 3 cebolas cortadas em rodelas grossas

- azeitonas pretas

- salsinha

- azeite

- 8 dentes de alho descascados

- 4 folhas de louro

- sal e pimenta do reino a gosto

- Tempere cada posta de bacalhau com sal e pimenta do reino. Reserve.

- Corte os tomates, os pimentões e a cebola. Coloque uma pitada de sal em tudo e reserve.

- Num refratário, faça a montagem da seguinte forma:

- Regue com azeite o fundo do refratário e coloque as cebolas de forma a cobrirem todo o fundo, formando uma "cama de cebolas".

- Coloque as postas de bacalhau por cima das cebolas.

- Em cada posta coloque dois dentes de alho e uma folha de louro.

- Cubra as postas com as rodelas de pimentão.

- Regue com azeite, cubra com um papel alumínio e leve ao forno por 20 minutos (temperatura média/alta).

- Retire o papel alumínio, acrescente as azeitonas e os tomates. Volte para o forno (sem papel alumínio) por mais 20 minutos. 

- Salpique a salsinha por cima e Bom apetite!!!!!

Dicas:

- Se quiser colocar batata tbm, é só cortar as batatas bolinhas ao meio e cozinhar por 5 minutinhos. Tempere. Na hora da montagem, leve ao forno desde o início. Pode ser por baixo das cebolas.

- Outra coisa que combina muito bem é grão de bico. Coloque uma camada entre o tomate e a cebola, fica uma delícia!

Vinho:

Para acompanhar o bacalhau, a dica são vinhos portugueses, como sempre para todos os bolsos. A primeira opção seria um Vinho Verde, da região do Minho, que com sua acidez e frescor vai harmonizar muito bem com esse prato.

Muitas pessoas acreditam que só tomamos vinho branco para acompanhar pratos com peixes, mas o que importa é fazer uma harmonização correta. Como o bacalhau é um peixe mais estruturado e de sabor acentuado, um vinho tinto português pode cair vai muito bem.

M.O.B 2011

(R$ 245,00)

Cedro do Noval 2012

(R$ 129,00)

Muralhas de Monção 2015

(R$ 98,00)

Livro:

O Último Chef Chinês, de Nicole Mones

(R$ 34,90)